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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

每一种主坯中的辅料的比例和（)是影响主坯形态的重要因素

A.颜色

B.口味

C.质感

D.工艺手法

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第1题

每一种主坯都有自己典型的形态、特征，衡量主坯形态的标准有（)等

A.膨松、酥脆、软糯

B.层次、丰满、形状

C.别致、象形、香鲜

D.咸甜、金黄、棕红

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第2题

层酥性主坯工艺流程的关键在于水，油、粉料之间的比例，和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥（)

A.大小

B.多少

C.手法

D.外形

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第3题

层酥性主坯工艺流程的关键在于水、油粉料间的比例和两块坯料的（)是否一致，以及开酥方法

A.外形

B.大小

C.多少

D.软硬程度

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第4题

鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)

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第5题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

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第6题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第7题

制作陶瓷坯体的原料主要由______、______和______三部分组成。

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第8题

主坯配料的用量可灵活掌握。（)

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第9题

铸坯的表面质量主要由()控制。

铸坯的表面质量主要由（)控制。

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第10题

主坯的用油量越多，吸水量越高，面筋生成量越大。（)

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