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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作冷鸡肉批要把主料绞成馅，然后（）。

A.用保鲜膜包严

B.放入模具内

C.包上猪肥膘

D.包上鸡皮

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第1题

制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。（）

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第2题

某配送中心主要为快餐店配送鸡肉，鸡肉由家禽屠灾批进货，然后在配送中心内分割、冷冻，再按快餐店的要求小批量配送。此配送中心属于（)。

A.储存型配送中心

B.综合型配送中心

C.流通加工型配送中心

D.集送型配送中心

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第3题

酿菜制作要做到主料与调料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。（)

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第4题

制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。

A.甩干

B.晾干

C.晒干

D.挤干

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第5题

制作芝麻馅心时，需要的工艺步骤有（)。

A.芝麻洗净

B.小火炒香

C.榨油

D.擀成碎末

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第6题

制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。

A.5～6

B.7～8

C.3～4

D.1～2

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第7题

制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，由上至下卷好即成。（）

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第8题

芫爆鸡柳中的主料鸡肉也可以换成猪肉丝或牛肉丝。（)

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第9题

制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

A.爆炒

B.干炒

C.滑油

D.调拌

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第10题

海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。

A.海参

B.鸡肉

C.蟹肉

D.鱼肉

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