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第1题
关于海鲜类菜肴下列说法错误的:（)。
A.炸鱼的啤酒糊浓度适当，盛出一勺啤酒面糊倒出，面糊呈一条线且不断
B.制作黄油柠檬汁加黄油时，少司锅应控制在40-50℃
C.文也式即用“清黄油煎”，此方法适合鱼段，鱼柳或整条的小鱼，适合高温加热
D.三文鱼鱼段因为比较厚实，一般多采用煮的方法
第7题
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤
第8题
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉加碱蒸煮D.少炸少
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉加碱蒸煮
D.少炸少烤
