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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（)。

A.10%～14%

B.18%-21%

C.15%~18%

D.12~15%

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更多“生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在…”相关的问题

第1题

方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（)

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第2题

为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？

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第3题

面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发

酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。

A．氧气

B．二氧化碳

C．氢气

D．沼气

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第4题

生产糕点时，韧性面团一般油、面比例为（)左右。

A.1∶3.3

B.1∶2.3

C.1∶1.3

D.1∶1

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第5题

饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？

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第6题

调制、涂刷漂染剂应注意掌握目标色的效果。（)

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第7题

调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。

A.30～40

B.40～50

C.50～60

D.60～70

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第8题

预加水成球系统在调整时应注意哪些事项？

预加水成球系统在调整时应注意哪些事项？

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第9题

在寒冷天气生产饼干，冷却时应采用（)。

A.快速冷却

B.强制冷却

C.保温冷却

D.喷油冷却

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第10题

酵面酥皮面团的皮面在开酥时应注意（)。

A.要比水油酥皮面团的皮面明显偏厚些

B.要比水油酥皮面团的皮面明显偏薄些

C.和水油酥皮面团的皮面一样厚

D.和水面酥皮面团的皮面一样厚

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第11题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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