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第1题
下列有关淀粉酶的叙述，错误的是：A．淀粉酶是淀粉的内切酶B．淀粉酶能水解淀粉α-1，6糖苷键C．淀粉酶
下列有关淀粉酶的叙述，错误的是：
A．淀粉酶是淀粉的内切酶
B．淀粉酶能水解淀粉α-1，6糖苷键
C．淀粉酶作用最适pH6．9～7．0
D．测定淀粉酶时反应体系中不能缺少Ca2+
E．淀粉酶可以和大分子量的蛋白质形成复合物
第2题
______亚门的______属和______属含大量的淀粉酶能分解淀粉为葡萄糖，这种糖化作用是酿酒的第一步；
酿酒的第二步是由______亚门的______的发酵作用，将葡萄糖发酵为酒。
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第6题
胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是（)。A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌E
胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是()。
A．乳化脂肪
B．水解淀粉
C．水解蛋白质
D．促进胃液分泌
E．结合葡萄糖
第7题
唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（)。A．葡萄糖B．果糖C．麦芽糖和短链多糖D．蔗糖和果糖E．葡萄糖和
唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为()。
A．葡萄糖
B．果糖
C．麦芽糖和短链多糖
D．蔗糖和果糖
E．葡萄糖和果糖
第9题
今有200 mL淀粉酶提取液，从中取出1 mL稀释为10 mL，再取1 mL稀释酶液加到20 mL2．5％可溶性淀粉溶液
中，20 min后发现淀粉全被水解。若规定在最适条件下每小时水解1 g淀粉的酶量为1个活力单位，试求上述淀粉酶提取的总活力。若已测定该提取液每毫升含0．01 g蛋白质，试求其比活力。
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第10题
油脂的皂化反应是指A．油脂在酸性条件下水解B．油脂在碱性条件下水解C．油脂在酶的作用下水解D．油脂
油脂的皂化反应是指
A．油脂在酸性条件下水解
B．油脂在碱性条件下水解
C．油脂在酶的作用下水解
D．油脂在肥皂作用下水解
E．油脂在低温时凝固硬化的过程
