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[判断题]

俄式宴会服务需要技术熟练、经验丰富的餐厅服务员。（)

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第1题

俄式宴会服务属贵族服务，它需要豪华的环境及设施，服务程序繁多。（）

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第2题

俄式宴会服务需要服务员在客人面前分让菜肴。（）

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第3题

俄式服务主要用于（)。

A.高档西餐宴会

B.中低档西餐零点

C.高档西餐零点

D.酒会

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第4题

服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

A.客前切配菜品

B.小组作业

C.与客人合作分让菜品

D.独立操作

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第5题

西式宴会服务起源于欧洲的贵族家庭，在不同地区又有着不同的服务方式，经过多年的归纳、总结和演变，形成现在常见的法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务。（)

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第6题

下列选项中，符合客房服务操作示范教师应选择（)的人员。

A.工作时间较长

B.经验丰富

C.管理

D.操作规范且熟练

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第7题

将食物全部在厨房准备好，装在大银盘中，服务员将装好食物的大银盘端入餐厅的服务方式是（)。

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

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第8题

参加宴会服务的工作人员要掌握熟练的宴会（)。

A.斟酒技巧

B.摆台技能

C.服务技能

D.外语会话此题为单项选择题。

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第9题

客人传递式是俄式宴会上菜的方式。（）

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第10题

推拉式台布铺设方法多用于（）。

A.所有需要铺设台布的场所

B.20位以上的宴会餐桌

C.零餐厅或者较小的餐厅

D.西餐厅

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第11题

宴会菜单设计中的“菜单”就是如何设计宴会，如何编制菜单。我们需要站在（)的角度上考虑。

A.厨师

B.厨房

C.供应商

D.客人

E.餐厅

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