更多“请问挂糊，上浆工艺有几种类别？”相关的问题
第1题
可以保护和减少营养素损失的措施有（)。
A.加醋
B.加碱
C.勾芡
D.350-360℃高温烹制
E.挂糊上浆
点击查看答案
第2题
合理烹饪的措施有合理洗涤、科学切配、沸水烫料、上浆挂糊、勾芡保护、适当加醋、旺火速成。（)
点击查看答案
第3题
上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。（)
点击查看答案
第4题
动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失（）
点击查看答案
第5题
马铃薯淀粉的黏度稳定性（)，但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。
点击查看答案
第6题
在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)
点击查看答案
第7题
鸭蛋在烹饪中应用较广，可单独烹制，也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等（）
点击查看答案
第8题
在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
点击查看答案
第10题
上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）
点击查看答案
如果结果不匹配，请 
