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[单选题]

在干燥过程中,可溶性糖和氨基酸发生()反应产生焦糖香。

A.分解

B.氧化

C.美拉德

D.聚合

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第1题
葡萄糖的成苷反应和成酯反应的相同点是( )

A.反应过程中都有水分子生成

B.都是用干燥的HCl作催化剂

C.都只能在苷羟基上反应

D.都是糖代谢的中间产物

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第2题
种子成熟过程中,可溶性糖的含量_______。A.逐渐上升B.逐渐下降C.先降后升D.变化不大

种子成熟过程中,可溶性糖的含量_______。

A.逐渐上升

B.逐渐下降

C.先降后升

D.变化不大

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第3题
在发酵过程中,加入下列物质可以提高发酵pH的是()。

A.糖

B.氨基酸

C.硝酸铵

D.氨水

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第4题
可溶性糖测定过程中常用澄清剂有草酸钾、草酸钠、硫酸钠、磷酸二氢钠等。()
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第5题
在蛋白质翻译过程中,首先氨酰-RNA合成酶将氨基酸连接到tRNA上,再由tRNA的反密码子和mRNA上的密码子配对而将氨基酸引入到相应的蛋白质位点,以合成特定级序列的蛋白质。为了实现在mRNA序列指导下的特定氨基酸序列的蛋白质的合成,请简要描述在整个过程中,哪三个步骤需要具有特异性?

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第6题
机体在代谢过程中产生最多的酸性物质是A.碳酸B.核蛋白和磷脂水解产生的磷酸C.嘌呤类化合物氧化分

机体在代谢过程中产生最多的酸性物质是

A.碳酸

B.核蛋白和磷脂水解产生的磷酸

C.嘌呤类化合物氧化分解产生的尿酸

D.糖、脂肪分解代谢产生的乳酸、β-羟丁酸

E.含硫氨基酸产生的硫酸

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第7题
造成片剂含量不均匀的主要原因是()。

A.物料塑性小,弹性大

B.润湿剂用量不足

C.可溶性成分在干燥过程中的迁移

D.压力不足

E.颗粒含水量过大

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第8题
在一项试验中,一半的人摄取了大量的人们常吃的人造糖,另一半人没有吃糖。后来发现,吃糖的一半比没
有吃糖的一半认知能力低。这一结果的决定因素是糖中的一种主要成分一氨基酸。 下列哪个选项,如果为真,能够最有力地支持上述结论?

A.政府有关人造糖的分析表明,出售的糖是相对纯净的

B.血液中氨基酸含量高使得一种使头脑正常运转的物质发生化合反应

C.由于糖是一种食品添加剂,对糖的不良反应很少受到消费者的重视

D.氨基酸是糖中的一种成分,但单独氨基酸本身也是人们每日不可缺少的

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第9题
()在肠内形成凝胶时,可减慢糖的吸收,从而降低空腹血糖和餐后血糖的吸收,改善葡萄糖耐量。

A.蛋白质

B.脂肪

C.葡萄糖

D.可溶性膳食纤维

E.维生素

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第10题
在一项试验中。一半的人摄取了大量的人们常吃的人造糖,另一半人没有吃糖。后来发现,吃糖的一半比没有吃糖的一半认知能力低。这一结果的决定因素是糖中的一种主要成分一氨基酸。下列哪个选项,如果为真,能够最有力地支持上述结论?

A.政府有关人造糖的分析表明。出售的糖是相对纯净的

B.血液中氨基酸含量高使得一种使头脑正常运转的物质发生化合反应

C.由于糖是一种食品添加剂,对糖的不良反应很少受到消费者的重视

D.氨基酸是糖中的一种成分,但单独氨基酸本身也是人们每日不可缺少的

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第11题
在同一干燥条件下,可溶性固形物含量低的,组织结构疏松和表皮蜡粉薄的果蔬,干燥速度()。
在同一干燥条件下,可溶性固形物含量低的,组织结构疏松和表皮蜡粉薄的果蔬,干燥速度()。

A.慢

B.快

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