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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

泡芙经慢慢地炸制呈()后捞出,沥干油分,蘸上所需调味、装饰料。

A.淡黄色

B.焦黄色

C.黄褐色

D.金黄色

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第1题
炸笑脸薯炸炉加热至()℃,加入笑脸薯炸制50-60秒,直至表面金黄脆硬捞出沥油;炸笑脸最侍风味期()小时

A.160℃ 3小时

B.160℃ 4小时

C.190℃ 3小时

D.190℃ 4小时

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第2题
湿面筋预制过程是泡于3倍多的清水中上压重物,30分钟后捞出沥干表面水分。()
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第3题
制作“软炸猪肝”时,复炸至表皮()即可捞出沥油装盘。

A.金黄色

B.黄色

C.微黄色

D.白色

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第4题
腰果炸制轻身时,便要降低油温炸,炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色,即可快速捞起,沥净油分,放在平盘上,摊开晾凉。()
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第5题
二()37、腰果炸制轻身时,便要降低油温炸,炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色,即可快速捞起,沥净油分,放在平盘上,摊开晾凉
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第6题
腰果炸制轻身时,便要升高油温至160℃左右,炸约钟至腰果呈现浅金黄色,即可快速捞起,沥净油分,放在平盘上,摊开晾凉()
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第7题
腰果炸制轻身时,便要升高油温至160C左右,炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色,即可快速捞起沥净油分放在平盘上,摊开晾凉。()
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第8题
油炸泡芙是将调制好的泡芙面糊用餐舀入或者用裱花袋挤出圆形,放入达到150~180℃的油锅中,炸至金黄色即可。()

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第9题
应控制好油温和炸制时间,一般根据泡芙生坯的成熟程度和颜色来进行控制。()

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第10题
出品时将炸好冷却的笑脸薯放入()℃的油温中炸制10秒捞出装盘即可出品;出品温度为()℃及以上

A.160℃ 61℃

B.160℃ 75℃

C.190℃ 61℃

D.190℃ 75℃

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