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第5题
关于芝士厚菇素尊堡，描述不正确的是（）
A.将牛排菇放入炸篮时，注意不要堆叠
B.由于荤素不能混，所以要使用薯条炸篮，不能使用黄鸡鸡块炸篮
C.放入薯条锅炸5分钟
D.烹炸完成后，滴油15s后转移到带架子的无孔面包盘上，放入直立保温柜（干湿均可）
E.炸好的牛排菇，最佳赏味期45分钟
F.在直立保温柜中，放置10分钟，方可使用
第7题
裹粉操作时，以下说法错误的是（）
A.鸡翅尖裹粉时，每次最少8根，最多1袋
B.裹粉时，进行插入，翻起，插入，挑起的步骤，交替7次，直到所有的翅尖均匀裹粉
C.鸡翅尖的裹粉方式同米花一致，需要按压
D.鸡翅尖烹炸时间同米花一致，所以可以共用同一键位，起锅后滴油15s
第8题
患者，女性，51岁。身高155cm，体重75kg，出指化性微场少量出血入院检查。进一步检查发现其血胆固醇含量明显高于正常，该患者适宜的食谱是（）
A．火腿、鱼、菠菜
B．咸蛋黄、豆腐、牛肉、青菜
C．青椒炒鸡杂、三黄鸡、豆腐
D．皮蛋豆腐、鲫鱼、青椒炒肉丝
E．土豆炒肉丝滑炒鱼片、豆腐
第9题
患者，女性，51岁。身高155cm，体重75kg，因消化性溃疡少量出血人院检查。进一步检查发现其血胆固醇含量明显高于正常，该患者适宜的食谱是（）
A．火腿、鱼、菠菜
B．咸蛋黄、豆腐、牛肉、青菜
C．青椒炒鸡杂、三黄鸡、豆腐
D．皮蛋豆腐、鲫鱼、青椒炒肉丝
E．土豆炒肉丝、滑炒鱼片、豆腐
第10题
下列关于烹的操作要领描述错误的是（）
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁
