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[主观题]

食堂储存的大米等食材一旦出现霉变现象应立即丢弃。（）

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第1题

在卷烟储存期间，要作好卷烟的保管养护工作，预防出现卷烟（)现象。

A.霉变

B.虫蛀

C.污染

D.串味

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第2题

在卷烟储存期间，要作好卷烟的保管养护工作，预防出现卷烟霉变、虫害、污染和（)现象，储存时间也不要超过卷烟的“货架寿命”期。

A.吸湿

B.串味

C.自霉

D.以上都不是

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第3题

关于食材储存过程描述错误的是（）

A.保持食品远离潜在的污染源（脏污、化学品、害虫、图钉/砂石/碎屑等异物）

B.盛放食品的容器应使用货架/移动货架等设备保持食品的分开存放

C.食品包装材料储藏中需要封闭，不得裸露存放

D.将带有纸箱包装的食材直接放置在绿色砧板上

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第4题

陈化是指茶叶在长期储藏中，即使不霉变，质量也会降低，如色泽灰暗，香气变淡，滋味欠浓厚等。这些现象，随着储存时间的延长而更加显著。（)

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第5题

进出深南路、福强路办公区人员类型包括: （）

A.办公区和非办公区的工作人员

B.前往办公区办事大厅办理业务的企业人员和外单位来访人员

C.办公区食堂的食材配送人员

D.设备维保、工程施工、保洁服务等劳务外包人员

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第6题

食品不用时应密闭加盖，标识食品名称，开封时间，严格按照储存条件进行必要的避光、低温冷藏、冷冻储存，保障食材在安全的条件下储藏。以上说法是否正确（）

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第7题

论述粮食储存过程中的发热霉变的现象，并论述它的危害性。

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第8题

生物安全手册中，半前置食堂食材进入：蔬菜、水果，（)ppm臭氧水浸泡（)分钟以上。

A.5;5

B.10;10

C.10;5

D.5;10

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第9题

学校食堂发生食物中毒事件案例分析案例概况：2008年4月28日至5月19日，××大学陆续有学生出现腹痛、腹泻症状，

学校食堂发生食物中毒事件案例分析

案例概况：2008年4月28日至5月19日，××大学陆续有学生出现腹痛、腹泻症状，累计发病167人。5月19日，××市卫生监督所接到××大学学生举报称该校出现疑似食物中毒。××市及××区两级卫生监督人员前往××大学调查处理，检查发现：该校学生食堂存在操作间无明显功能分区、无冷藏间，食品储存、加工生熟不分，缺乏“三防”设施，苍蝇密度大，食品冷藏、通风排气设施不足等现象。5月22日，发病学生已全部治愈。5月25日，××市××区卫生局根据现场调查、流行病学调查及实验室检验结果，将此事件认定为细菌性食物中毒。

分析：此次中毒事件中，学校方面有哪些过失？

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第10题

建筑工程（）时，应检查外墙体内表面是否有潮湿、结露（霜）及霉变等现象，填写《施工检测记录》。A.完

建筑工程（）时，应检查外墙体内表面是否有潮湿、结露（霜）及霉变等现象，填写《施工检测记录》。

A.完工

B.施工

C.使用

D.回访

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第11题

过敏患儿的辅食添加技巧不包括（)