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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的为（）。

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

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第1题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第2题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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第3题

下列菜品中无法实施“烹中调味”的是

A.香炸猪排

B.银芽鸡丝

C.黄焖鸡翅

D.平桥豆腐

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第4题

炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)

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第5题

利用新工艺就是运用新的（)、组配方法、造型方法制作特色新菜品。

A.装饰方法

B.洗漆方法

C.烹调方法

D.盛器方法

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第6题

朝鲜菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主。用料讲究鲜嫩，调味多样，注重原汁原味，烹调方法采用______、______、_____

_等。原料选用上主要是______等。朝鲜菜中的______法、______制作、______泡制有独特风味。

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第7题

软炸，是将质嫩、形小的原料，挂上蛋清糊，投入中油（)中炸制成菜的一种烹调方法。

A.冷油

B.中油

C.热油

D.温油

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第8题

“原型整形菜”在制作过程中为保持原形，常常采用蒸、烤、炖等烹调方法。（）

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第9题

“原形整形菜”在制作过程为保持原形，常常采用蒸、烤、炖等烹调方法。（)

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第10题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（）等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第11题

“酿”菜的烹调方法主要有四种，即蒸、烧、炸、煎。（)

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