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[单选题]

脆皮糊的形成是酵粉或()在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。

A.泡打粉

B.淀粉

C.面粉

D.酵肥

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更多“脆皮糊的形成是酵粉或()在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成…”相关的问题
第1题
下列常见的现象中,能称作为溶解的是()。

A.盐放在水中化成盐水

B.冰受热化成水

C.面粉放在大量水中搅拌成糊

D.油分散在水中形成悬浊液

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第2题
在调糊过程中,需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第3题
()是沙土或粉质粘土在水的作用下丧失其内聚力后形成的,多呈糊浆状,对隧道的施工危害极大。
()是沙土或粉质粘土在水的作用下丧失其内聚力后形成的,多呈糊浆状,对隧道的施工危害极大。

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第4题
液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后,如继续加热或受到蛋白酶的作用,可使淀粉长链断裂成短链状,粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。()
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第5题
泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。()
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第6题
调制脆皮糊的添加剂是碱面。()
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第7题
常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。()
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第8题
脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。你认为这一说法:()
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第9题
二硫化碳极易燃,其蒸气能与空气形成范围广阔的爆炸性混合物。接触热、火星、火焰或氧化剂易燃烧爆炸。受热分解产生有毒的硫化物烟气。()
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第10题
脆皮糊可使品干香脆酥、外焦里嫩、处焦里酥。()
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第11题
脆皮糊可使菜品干香酥脆、处焦里酥。()
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