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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

食品腐败变质的原因有（)。

A.食物本身

B.食物的含水量

C.微生物的作用

D.环境因素

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第1题

食品腐败变质的原因主要有()。

A.环境因素

B.存放时间太长

C.微生物作用

D.食品本身的组成和性质

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第2题

食品腐败变质的原因主要有()。

A.环境因素

B.存放时间太长

C.微生物作用

D.食品本身的组成和性质

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第3题

导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是()。

导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（)。

A . 食物中的酶

B . 温度

C . 湿度

D . 微生物

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第4题

食品添加剂可用于（)。

A.改善食品感官性状，如色香味等

B.防腐、保鲜

C.食品加工工艺的需要

D.掩盖食品腐败变质

E.掩盖食品本身及加工过程中的质量缺陷

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第5题

对食品添加剂的要求包括().

对食品添加剂的要求包括（).

A.不应对人体产生任何健康危害;

B.不应掩盖食品腐败变质;

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

D.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外.

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第6题

食品添加剂使用时应符合的基本要求是（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

E.以上都是

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第7题

对食品添加剂的要求（）

A.可以对人体产生轻微的伤害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

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第8题

食品添加剂使用时：

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C.不应掩盖食品腐败变质

D.不应降低食品本身的营养价值

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第9题

冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是()

A.冻死食物中的细菌

B.抑制细菌繁殖

C.防止细菌污染

D.食品长久存放不会腐败变质

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第10题

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成分分解而致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

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第11题

亚硝酸盐的食物来源不包括（)。

A.添加发色剂的肉制品

B.苦井水

C.刚腌制不久的蔬菜

D.高温油炸食品

E.腐败变质的蔬菜

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