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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糖醋咕噜肉的烹调方法是（）。

A.酥炸法

B.生炸法

C.脆浆炸法

D.脆皮炸法

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第1题

需要运用碗芡的菜式是（）。

A.糖醋咕噜肉

B.三丝烩鱼肚

C.耗油焖鸡

D.五彩炒肉丝

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第2题

吉列炸法与酥炸法在操作上较相似，但是也有明显区别。以下区别错误的是（)。

A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉

B.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制，酥炸法用150℃油温炸制

D.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式

E.吉列炸法是原件原料，酥炸法是碎件原料

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第3题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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第4题

夹心肉肉质较嫩，适宜于爆、炒、炸等烹调方法。（)

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第5题

禽畜肉烹调要合理，应当采用（)的烹调方法。①烧、炖、焖、蒸②煎、炸③烟熏

禽畜肉烹调要合理，应当采用()的烹调方法。

①烧、炖、焖、蒸

②煎、炸

③烟熏

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第6题

把炸酥的原料投入已熬稠了的糖胶中翻炒，边翻炒边降糖温，最终使糖胶回复固态，呈幼沙状，粘在原料上，成为一份甜食的烹调方法。（)

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第7题

我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。

A.四号肉

B.一号肉

C.二号肉

D.三号肉

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第8题

（)一般多用于炒、炸、爆等烹调方法。

A.臀类肉

B.坐臀肉

C.外裆肉

D.颈肉

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第9题

上脑又名（)，适用于炸、熘、炖、焖等烹调方法。

A.肚囊子

B.后腿肉

C.血脖

D.肩颈肉

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第10题

炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)

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第11题

下列属于调制酵面层酥干油酥的方法有（）。

A.炸酵法

B.烤熟法

C.搅拌法

D.搅和法

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