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(请给出正确答案)
[单选题]
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构
A.水调面团
B.油酥面团
C.蛋和面团
D.蓬松面团
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A.水调面团
B.油酥面团
C.蛋和面团
D.蓬松面团
流通面减小,而割嘴一瞬间的堵塞,又使可燃气体流速降低,火焰立即倒流。此外,胶管使用时间较长,硫磺质()也易引起回火。
A.食品添加剂只是一种辅助工具,本身不具备营养意义
B.超市销售的果汁添加抗坏血酸是为保持其新鲜度
C.熟肉制品中加入抗坏血酸是为降低亚硝酸盐的致癌风险
D.抗坏血酸中富含的维生素C能改善面团的性能
A.食品添加剂只是-种辅助工具,本身不具备营养价值
B.超市销售的果汁添加抗坏血酸是为保持其新鲜度
C.熟肉制品中加入抗坏血酸是为降低亚硝酸盐的致癌风险
D.抗坏血酸中富含的维生素C能改善面团的性能
A.氧气
B.二氧化碳
C.氢气
D.沼气