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烤肉汁液应成为焦糊,用来制作出的少司。()

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第1题
常见的以荷兰少司为基础制作出的少司有()。

A.马耳他少司

B.摩士林少司

C.班尼士少司

D.洋葱少司

E.奶油莳萝少司

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第2题
制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和()。

A.西红柿汁

B.鸡基础汤

C.牛基础汤

D.烤肉原汁

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第3题
制作蘑菇少司必须把冬葱头未和杂香草用红葡萄酒煮透,再倒入布朗少司和烤肉的原汁,煮透,调入盐、胡椒粉、最后用黄油调至油面酱即成。()
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第4题
制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香()。

A.再加烤肉的原汁

B.再加葡萄酒煮透

C.再撒在牛外脊上

D.再加布朗少司煮透

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第5题
上浆后再蒸制能使原料中的汁液少受损失,同时增加滑嫩质感。()
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第6题
蒸制的水产菜品含脂肪少,伴食少司应视实际需要而定,若需保持低脂肪这一特点,应搭配()。

A.白酒黄油少司

B.香草黄油

C.低脂肪少司

D.无脂肪少司

E.鲜柠檬汁

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第7题
烩制菜肴可在灶台上进行,容器内少司的温度应保持在()之间。

A.60℃~90℃

B.80℃~100℃

C.80℃~90℃

D.70℃~80℃

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第8题
烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油,或淋烤肉原汁。()
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第9题
加辅料煮制时,若用辅料起(),则辅料汁液应被中药所吸尽,达到“药透汁尽”的质量要求。

A.相反作用

B.相杀作用

C.协同作用

D.相畏作用

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第10题
下列关于菜肴制作的描述正确的是()。

A.制作意式奶酪焗猪排时,猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排,需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排,应先将猪排煎上色,再抹上芥末酱,撒上核桃、松子碎,淋上黄油,再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时,羊肉要沸水处理,以去除血污和杂质

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