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第5题
三联拉原料要求：（)
A.对轧管要求：外径φ56～φ60mm，壁厚要求2.8±0.2mm。
B.轧管内表面应光滑、平整、无损伤、无氧化、无积水。
C.外表面应光滑平整，轧制纹路应均匀一致。
D.无裂纹、机械伤、起皮、夹杂氧化、粗糙、表面划伤、纹路不均、粘胶等现象轧管不能有麻花。
第9题
下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
C.尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
