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第5题
关于发芽土豆的说法不正确的是（）。A.含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0．
关于发芽土豆的说法不正确的是（）。
A.含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0．3％～0．5％，正常人食用0．2g～0．4g即可引起中毒
B.防止土豆发芽的办法是土豆应高温贮存、同时放在有阳光直接照射的地方防止生芽
C.不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃
D.利用龙葵素具有弱碱性的特点。在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用
第7题
大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是（)。A．蛋白质含量增
大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。
大米和大豆混合食用和作用是()。
A．蛋白质含量增加
B．减少非必需氨基酸
C．蛋白质的损失减少
D．生物价提高
E．蛋白质的吸收率增加
第11题
酸味烹调的主要作用是()。
A.增加菜肴香味，除去不良味道和气昧
B.减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C.刺激食欲，利于消化
D.能防止果蔬褐变
E.具有防腐作用
