首页 > 大学专科> 资源开发与测绘
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

酵母在发酵过程中生成的()和有机酸在高温烘烤时形成脂类,使面包具有特殊香味,提高了面包的食用风味。

A.脂肪

B.乙醇

C.蛋白质

D.水

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“酵母在发酵过程中生成的()和有机酸在高温烘烤时形成脂类,使面…”相关的问题
第1题
面包酵母对游离葡萄糖非常敏感,高浓度葡萄糖抑制酵母的呼吸,导致酒精和有机酸生成,严重影响_____
___,低浓度葡萄糖则可使酵母细胞产量明显增加,因而连续补加________就可控制发酵方向,高产出大量面包酵母。

点击查看答案
第2题
酒精发酵过程中酵母菌把糖转化为酒精,与有机酸反应生成() ,形成香气。

A.醇

B.醛

C. 酯

D. 酮

点击查看答案
第3题
将牛乳中的乳糖转变成有机酸,利用的发酵是()。

A.酵母

B.乳酸菌

C.蛋白酶

D.脂肪酶

点击查看答案
第4题
在沼气(甲烷)发酵过程中,发酵细菌的作用是分解有机质产生()

A.氢

B.乙酸

C.有机酸、醇

D.甲烷

点击查看答案
第5题
抽提溶剂在长时间运转过程中,会生成()。

A.有机酸、醇

B.无机酸和大分子迭合物

C.有机酸和大分子迭合物

D.多元醇

点击查看答案
第6题
在啤酒正常发酵过程中,酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成(),部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
在啤酒正常发酵过程中,酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成(),部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

点击查看答案
第7题
酱醅发酵就是利用豆曲生成的蛋白酶、糖化酶分解大豆的蛋白质生成氨基酸和一部分有机酸,分解淀粉产生糖类,形成酱的色香味。()
点击查看答案
第8题
发酵臭豆腐,在发酵过程中,部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收的小分子;另外还会生成维生素()。

点击查看答案
第9题
如果面粉变质或经高温处理,都将使淀粉酶受到损失,降低了面粉的(),不能迅速提供酵母所需糖源,而影响面团的正常发酵。

点击查看答案
第10题
油中所含物质在燃烧过程中,高温分解和氧化后,生成的固体残留物,称为()

A.灰分

B.水分

C.挥发分

D.固定碳

点击查看答案
第11题
酵母在面团发酵中的主要作用是什么?

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改