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[判断题]

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。你认为这一说法：（）

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更多“裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。…”相关的问题

第1题

裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。（)

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第2题

蛋泡面糊调制时，新鲜蛋白在（)时起泡性能最好，粘度亦最稳定。

A.22℃

B.28℃

C.30℃

D.32℃

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第3题

裱花蛋糕的工艺方法有（)、覆面、裱形、塑捏、点缀等。A.包制B.擀制C.抹面D.模塑

裱花蛋糕的工艺方法有()、覆面、裱形、塑捏、点缀等。

A.包制

B.擀制

C.抹面

D.模塑

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第4题

裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、（)、点缀等。A.包制B.擀制C.塑捏D.模塑

裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、()、点缀等。

A.包制

B.擀制

C.塑捏

D.模塑

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第5题

调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大（）

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第6题

插制不对称式构图作品时,最好选用自然弯曲的线形花材作下列何者（)。

A.主体花

B.焦点花

C.骨架花

D.填充花

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第7题

插制下列何者之花型构图时,最好选用自然弯曲的花材插制,或将花材用铁丝加工成弧线形以备用（)。

A.L形

B.S形

C.三角形

D.倒T形

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第8题

用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋。

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第9题

关于施工中砌筑砂浆稠度的选择，下列各项中正确的做法是( )。

A.雨期施工，砂浆的稠度值应适当增加

B.冬期施工，砂浆的稠度值应适当增加

C.当在于热条件下砌筑时，应选用较大稠度值的砂浆

D.当在湿冷条件下砌筑时，应选用较小稠度值的砂浆

E.当砌筑材料为粗糙多孔且吸水较大的块料时，应选用较小稠度值的砂浆

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第10题

使用掺加料拌制砌筑砂浆，石灰膏和电石膏试配时的稠度，应为（)mm。

A.110±5

B.110±10

C.120±5

D.120±10

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第11题

灌浆施工中，浆液稠度控制的原则是先稀后浓，适时变换。（）

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