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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

“片”由切或批形成,()的原料片要加工得薄些。

A.软性

B.散性

C.韧性

D.易碎

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第1题
()是将原料放在砧板上,刀膛与砧板平行,刀从左前方向右后方运动,一层层片开原料。

A.平刀推片

B.平刀拉片

C.平刀批

D.平刀直片

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第2题
有关产地加工中“切”方法的叙述错误的是()。

A.在产地加工过程中,一些新鲜中草药经过净选后直接切成一定规格的片、块、段等

B.主要用于体积较大的根和根茎类、树皮类以及较大的果实类中草药

C.目的主要是利于干燥

D.产地切制的品种多为含挥发油或所含成分在空气中易氧化变质的中草药

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第3题
产地加工中"切"的方法,叙述错误的是()。

A.中草药的产地切制是指一些中草药在产地加工过程中,新鲜中草药经过净选后直接切成一定规格的片、块、段等

B.主要用于体积较大的根和根茎类、树皮类以及较大的果实类中草药

C.中草药产地切制的目的主要是利于干燥

D.中草药进行产地切制的品种多为含挥发油或所含成分在空气中易氧化变质的中草药

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第4题
菜肴“鱼夹蜜梨”需将原料加工成()。

A.长方片

B.蝴蝶片

C.月牙片

D.柳叶片

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第5题
卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片,加入精盐拌至起胶,取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝下摊开放在碟上,把火腿等原料竖在鱼肉上,卷起。()
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第6题
平刀拉片是将刀刃对准略带韧性的原料,由外向里将刀刃拉入原料。()
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第7题
附子为什么要进行产地加工?附子如何加工成白附片?

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第8题
珍珠养殖采用插片或插核。核的原料是:()。

A.贝壳

B.珠母外套膜

C.小珍珠

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第9题
()一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

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第10题
平刀滚料片分为滚料上片和滚料下片,操作时刀要端平,不可忽高忽低,防止将原料中途片断,影响成品质量规格。()
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第11题
石板材的加工磨边主要是选择(),磨边加工一般要经过粗磨,细磨以及抛光等工序。

A.磨轮片

B.磨抛机

C.磨光机

D.磨边机

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