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菌藻类原料是制作素菜的重要原料。()

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第1题
关于我国素菜的描述正确的有()。

A.营养特殊,疗疾健身

B.选料极广,珍品繁多,制作考究

C.模仿荤菜,形态逼真,口味相近或相似

D.以植物类、矿物类、菌类食物和动物油等原料制成

E.素菜分为三个派别,即寺院素食、宫廷素食和民间素食

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第2题
菜肴原料采用五谷杂粮、豆制品、素菜干果的宴席称为()席。

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第3题
蛋是蛋糕制作的重要材料之一,占蛋糕原料的40%~50%。对蛋糕成品品质起着()作用。

A.膨大

B.定型

C.柔软

D.增进风味

E.丰富营养

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第4题
下列选项中不能在生产上作为生产单细胞蛋白原料物质的是()。

A.甲醇、乙醇等能源物质

B.工业废渣

C.藻类

D.农业有机废弃物

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第5题
宜兴紫砂壶的制作原料为紫砂泥料。()
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第6题
制作样板的时候,可以不加工原料的缩率和缝缩率。()
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第7题
如果食品原料所污染的食物中毒菌在干制前没有产生毒素,那么干制后也不会产生毒素。()
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第8题
制作卤制品,不宜让原料长时间浸渍在卤水内。()
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第9题
骨粉含蛋白粉23%、脂磷酸钙48%、粗纤维2%,可作为制作钙质的原料、饲料及肥料。()
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第10题
铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法,所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。()
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第11题
烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域()
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