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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食用油脂在酸败过程中先被分解为（）。

A.甘油和游离脂肪酸

B.甘油和饱和脂肪酸

C.甘油和亚麻酸

D.霉和亚油酸

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更多“食用油脂在酸败过程中先被分解为（）。”相关的问题

第1题

食用油脂在保管不当的条件下，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。（)

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第2题

油脂发生酸败产生“哈喇味”的过程是油脂首先分解为甘油和游离脂肪酸。（）

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第3题

食用油脂的变质主要是酸败。（)

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第4题

食用油脂的变质主要是（)。

A.酸败

B.腐败

C.霉变

D.氧化

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第5题

食用油脂酸败的主要原因是（)。A．自动氧化B．微生物酶分解C．金属离子作用D．油脂水分多E．动植物

食用油脂酸败的主要原因是()。

A．自动氧化

B．微生物酶分解

C．金属离子作用

D．油脂水分多

E．动植物组织残渣

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第6题

食用油脂的保藏应注意

A.生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度

B.油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化

C.应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素 E 是天然存在于植物油中的抗氧化剂

D.不需要使用抗氧化食品添加剂

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第7题

以下属于化学性食物中毒的是()。

以下属于化学性食物中毒的是（)。

A.亚硝酸盐误食为食盐导致的中毒

B.有机磷农药污染的蔬菜导致的中毒

C.食用含瘦肉精的肉类导致的中毒

D.油脂酸败

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第8题

植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（)，并逐渐酸败变苦。

A.升高

B.稳定

C.下降

D.不稳定

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第9题

在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。（)

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第10题

油脂在碱性溶液中的水解反应，称为油脂的( )

A.皂化反应

B.硬化

C.乳化

D.酸败

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第11题

油脂在空气中储存，产生哈喇味的现象称为油脂（）。

A.酸败

B.固态

C.增稠

D.热聚会

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