题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
呈块状、淡黄色,有特殊的香味,发酵力强而均匀使用时需加入少量(),调成稀泥状。
A.液体鲜酵母
B.固体干酵母
C.活性干酵母
D.温水
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A.液体鲜酵母
B.固体干酵母
C.活性干酵母
D.温水
A.面粉应选精白面粉,并过筛,油脂应选较纯的黄油
B.面粉与黄油的比例一般为1:1,油脂最少可减至1:0.5
C.应选用不粘锅炒制
D.应在黄油完全熔化后(50-60℃),倒入面粉
E.面粉应在120-130℃的炉面上慢慢炒到,并定时搅拌,至面粉呈淡黄色并能闻到炒面粉的香味时即好