首页 > 公务员考试> 税务稽查
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

荔枝花刀的操作:首先应使用(  )在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的…”相关的问题
第1题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法:()
点击查看答案
第2题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。

A.直刀剞

B.斜刀剞

C.反斜刀剞

D.直刀推剞

点击查看答案
第3题
原料加热后卷曲成麦穗的形状的花刀是()

A.金鱼花刀

B.麦穗花刀

C.荔枝花刀

D.玉米花刀

点击查看答案
第4题
()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

点击查看答案
第5题
下列原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是

A.菊花鸡肫

B.荔枝鳗花

C.麦穗腰花

D.菠萝鲭鱼

点击查看答案
第6题
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是()。

A.麦穗花刀

B.荔枝花刀

C.鳞毛花刀

D.菊花花刀

点击查看答案
第7题
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法:()
点击查看答案
第8题
在厚约1厘米的原料上用斜刀推剞,深度为五分之四,然后转90度,顶刀将原料切断的刀法是()

A.金鱼花刀

B.锯齿花刀

C.眉毛花刀

D.玉米花刀

点击查看答案
第9题
在厚约0.6厘米的原料上,先用反刀斜剞一排,深度约二分之一,再转90℃横着用正斜刀三刀一断,深度约原料的三分之二的刀法是()

A.金鱼花刀

B.麦穗花刀

C.眉毛花刀

D.玉米花刀

点击查看答案
第10题
在原料的一面横竖剞成小方粒,刀口较浅,约五分之二深,再成长方块,经水汆或油滑熟卷起的刀法是()

A.钉子花刀

B.锯齿花刀

C.十字花刀

D.玉米花刀

点击查看答案
第11题
在原料上剞花刀,是为了使原料完全断开。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改