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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

去除原料外层的黏液和异味的时候，其清洗加工方法是（）。

A.盐醋腌渍法

B.盐醋浸泡法

C.机械搓洗法

D.盐醋搓洗法

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第1题

刮剥洗涤法的主要作用是去除（)。

A.毛根和异味

B.黏液和异味

C.硬壳和硬毛

D.硬壳和异味

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第2题

去除猪肠上黏液和异味应采用盐醋搓洗。你认为这一说法：（）

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第3题

肠的加工方法是用尖刀剖开肠时，洗净污物，用（)搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

A.食盐

B.白糖

C.枧水

D.食粉

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第4题

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用（)搓擦，去除肠壁上的黏液和异味，洗净。

A.食盐

B.白糖

C.枧水

D.食粉

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第5题

把干货原料置于流动而不循环的清水中，以去除原料的异味，杂质，油脂和泥沙方法是浸发。（）

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第6题

原料一般先经过飞水去除异味再煨制。（）

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第7题

腌制对原料所起的作用主要有入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆、去除异味等。（）此题为判断题(对，错)。

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第8题

下列不是焯水的作用的是（)。

A.去除异味

B.缩短烹调时间

C.使原料入味

D.保持蔬菜绿色

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第9题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第10题

原料一般先经过（)去除异味再煨制。

A.飞水

B.炟

C.滚制

D.腌制

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第11题

在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是

A.加香味

B.加底味

C.去异味

D.去黏液

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