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[判断题]

甲鱼在去除黑衣的时候,烫制的温度在80度时,烫制时间应控制在2分钟左右。()

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第1题
甲鱼的初步加工为:剪喉放血→()→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理。

A.剖腹

B.宰杀

C.烫泡

D.清洗

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第2题
在制作“梁溪脆鳝”时,烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨,烫制的时间通常为

A.10~15分钟

B.25~30分钟

C.40~45分钟

D.55~60分钟

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第3题
甲鱼烫泡时的水温是90度以上。()
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第4题
硫磺锚固施工时应符合下列那些规定:()
硫磺锚固施工时应符合下列那些规定:()

A . 熬制锚固浆温度不得大于180℃;

B . 锚固浆应有专人看火;

C . 在现场锚固混凝土枕时,应由专人操作,并应有防烫措施;

D . 可以使用锡焊制品盛装锚固浆。

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第5题
在无鳞鱼黏液去除的方法中,“熟烫法”的菜品是

A.蒜爆鳝花

B.爆炒鳗筒

C.软兜鳝鱼

D.生炒鳗片

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第6题
发动机冷却系统要保证发动机在所有工况下都保持在最适宜的温度范围内下工作,这个适宜温度一般是()。

A.70~80度

B.80~90度

C.90~100度

D.60~70度

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第7题
煤磨在停机时,如煤粉仓底部温度超过80度或者仓顶壳壁温度达()表明煤粉已在仓内自燃。
煤磨在停机时,如煤粉仓底部温度超过80度或者仓顶壳壁温度达()表明煤粉已在仓内自燃。

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第8题
对于缺血性贫血的治疗意见描述错误的是()。

A.菜在烹调前,可用汆烫的方法去除一些干扰无机铁吸收的物质

B.应该多食用动物的肝脏、血液

C.可以饮用茶和咖啡

D.动物性食物中丰富的蛋白质有利于铁的吸收

E.要注意大火、水开、水量多、时间短,能保留营养素

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第9题
在介质温度较高(>30℃)、可能对作业人员造成烫伤的情况下,作业人员应采取防烫措施。()
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第10题
茶叶干燥时,由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑,正确描写的术语是:()

A.破口

B.爆点

C.焦点

D.白点

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第11题
莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料,在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指()。

A.磨粉前要炒熟

B.磨成的粉要炒熟

C.和面前要蒸熟

D.和面时要烫熟

E.制坯后要蒸煮熟

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