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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

以牛奶白少司为基础，可以演变出多种少司，常见的有（)。

A.鳀鱼少司

B.鸡蛋少司

C.奶油少司

D.芥末少司

E.番红花少司

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第1题

以马乃司为基础可以演变出很多种少司，例如（)。

A.意大利少司

B.鞑靼少司

C.薄荷少司

D.顶级少司

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第2题

由于烩制过程中使用的少司的不同，烩又分为白烩、红烩、黄烩和混合烩等类型。（)

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第3题

炸吉力虾排适合搭配的少司为（)。

A.芝士少司

B.鞑靼少司

C.红葡萄酒少司

D.奶油少司

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第4题

下列适合配炸面包粉比目鱼柳的少司为（)。

A.香草黄油

B.油醋汁

C.白葡萄酒少司

D.红酒少司

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第5题

蛋黄酱是一种乳化少司，每只蛋黄可以乳化的油量是有限度的，通常一只蛋黄包含的卵磷脂足够乳化的油量是（)。

A.200毫升

B.300毫升

C.400毫升

D.500毫升

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第6题

少司锅圆形、平底，有长柄和盖，深度一般为（)，容量不等，锅底较厚。

A.3～5cm

B.7～15cm

C.25～30cm

D.30～40cm

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第7题

啤酒面糊炸鱼柳适合选用（)少司。

A.管事牛油

B.鞑靼少司

C.白葡萄酒少司

D.黑椒少司

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第8题

绿少司的制作，是将新鲜的蔬菜叶摘下，洗净、剁碎、过细筛，调入（)中，搅拌均匀即可。

A.荷兰少司

B.番茄少司

C.马乃司

D.布朗少司

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第9题

对于炙烤或铁扒类水产菜肴，黄油类少司，如白酒黄油少司最为流行，（)则是追求健康饮食者的最佳选择。

A.香草黄油

B.红酒少司

C.风味油

D.蔬菜蓉少司

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第10题

烤肉汁液应成为焦糊，用来制作出的少司。（)

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第11题

对于制作烩菜，通常一些专业厨师会在烩菜制作完成后将少司增稠。（)

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