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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

属于重馅品种的是（）。

A.月牙蒸饺

B.蟹黄汤包

C.牛肉锅贴

D.鲜肉中包

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第1题

选择一组重馅面点制品（）。

A.开花包、蒸饺

B.广式月饼、春卷

C.豆沙包、叉烧包

D.鸽蛋圆子，水晶包

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第2题

制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。（）

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第3题

制作花色蒸饺的馅心应稍（）些。

A.黏稠

B.松软

C.干硬

D.稀薄

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第4题

（）由于馅心的装饰，可使形态优美。

A.水饺

B.包子

C.花色蒸饺

D.酥盒

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第5题

制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（），口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。

A.不漏馅

B.馅心居中

C.色泽金黄

D.以上都是

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第6题

玉米面蒸饺的馅心以（）为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。

A.稍大

B.稍多

C.稍干

D.稍少

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第7题

苏式面点的大多数品种具有（），汁多肥嫩，注重工艺的特点。

A.口味淡

B.皮薄馅大

C.咸中带甜

D.甜味重

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第8题

选择一组轻馅面点制品（）。

A.开花包水晶包

B.蒸饺鸽蛋圆子

C.月饼春卷

D.豆沙包叉烧包

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第9题

包制面点品种时，应将馅心放在皮中间，收口时（）。

A.用力要轻

B.用力要重

C.不要太紧

D.用力要均匀

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第10题

重馅品种的皮料与馅料的重量比例一般为（）。

A.皮馅占百分之二十到百分之六十，馅料占百分之六十到八十

B.皮馅占百分之二十到百分之四十，馅料占百分之二十到四十

C.皮馅占百分之六十到百分之八十，馅料占百分之六十到八十

D.皮馅占百分之二十到百分之四十，馅料占百分之六十到八十

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第11题

在筵席中适合配樟茶鸭片上桌的面点品种是（)。

A.包子

B.荷叶饼

C.蒸饺

D.汤圆

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