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用于奶油胶冻成形的模具应保持清洁,符合卫生标准。

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第1题
制作奶油胶冻,无论采取任何模具,都必须在冷藏冰箱内进行成型。()
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第2题
奶油胶冻的成型方法有多种,常见的方法有借助模具、()、用刀直接切割等。

A.刻压法

B.挤注法

C.裱制

D.灌注

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第3题
洗手与卫生手消毒设施应配备洗手液(肥皂),并符合以下哪项要求()

A.盛放洗手液的容器宜为一次性使用

B.重复使用的洗手液容器应定期清洁与消毒

C.洗手液发生浑浊或变色等变质情况时及时更换,并清洁、消毒容器

D.使用的肥皂应保持清洁与干燥

E.以上都是

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第4题
调制奶油胶冻的()要泡软炮透。

A.奶油

B.蛋黄

C.结力片

D.蛋白

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第5题
在奶油胶冻完全降至40℃时,才可加入鲜奶油()
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第6题
奶油胶冻冷却的时间、凝固程度与配料中()的使用量有关。

A.结力

B.鸡蛋

C.白糖

D.牛奶

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第7题
调制()的结力片要泡软炮透。

A.热苏夫力

B.奶油胶冻

C.蛋糕糊

D.饼干糊

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第8题
拉深模具使用前应擦拭模具表面,保持清洁光滑,这样可使拉深力相应()。

A.保持不变

B.增大

C.减小

D.为零

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第9题
加工各种直的或圆弧形的凹槽、斜角面、特殊孔等应选用( )。

A.模具铣刀

B.成形铣刀

C.立铣刀

D.键槽铣刀

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第10题
加工各种直的或圆弧形的凹槽、斜角面、特殊孔等应选用( )。

A.模具铣刀

B.成形铣刀

C.立铣刀

D.键槽铣刀

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