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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

一般清酥制品成熟时，要将制品放入（）的烤箱中。

A.有蒸汽

B.140℃

C.提前预热

D.刚开电源

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更多“一般清酥制品成熟时，要将制品放入（）的烤箱中。”相关的问题

第1题

当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而（)，可在制品表面盖一张纸。

A.内部已烤黄

B.内部未成熟

C.内部已成熟

D.内部已焦黑

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第2题

烤制暗酥类制品时，外表上色较快，应（），使制品内部逐步成熟。

A.升高温度

B.降低温度

C.保持炉温

D.打开炉门

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第3题

走油就是吧成型原料放入油锅加热（）或炸成半熟制品的一种熟处埋力法。

A.半生

B.呈淡黄色

C.成熟

D.至酥烂

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第4题

烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。

A.定时

B.预热

C.设定上火

D.设定下火

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第5题

清酥制品烘烤的（)若打开炉门会使蒸汽大量逸出，而制品不再膨胀。

A.成熟阶段

B.开始阶段

C.膨胀阶段

D.定型阶段

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第6题

烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品，一般选用（）的方法烤制。

A.低温

B.中温

C.高温

D.超高温

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第7题

烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。（）

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第8题

烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。（）

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第9题

烤制层酥制品时，低温烘烤是指温度在（）以下。

A.130℃

B.150℃

C.170℃

D.220℃

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第10题

对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（)。

A.均匀一点

B.疏松一点

C.紧凑一点

D.视烤盘大小调整

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第11题

下暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。

A.制品上色过快时频繁打开炉门

B.制品上色过快时增加炉内湿度

C.制品上色过快时降低炉温

D.制品上色过快时保持炉温

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