A.建议老年人选择低脂、脱脂的奶制品
B.奶类食品是钙质的极好来源
C.营养成分齐全,营养组成适宜,容易消化吸收
D.每日饮奶量越多越好
E.儿童多饮奶,有利于生长发育
A.营养齐全,比例适当
B.合理搭配,应注意膳食多样化,发挥各类食物营养成分的互补作用,达到均衡营养的目的
C.合理加工与烹调
D.对其营养素含量进行全面分析
E.餐次合理,注意饮食卫生
关于乳母营养,下列陈述不科学的是()。
A.食物种类齐全,品种多样
B.多食含钙丰富的食品,如奶类
C.供给充足的优质蛋白质,至少十个鸡蛋
D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果
奶类食品的营养评价(21分)
几种乳制品主要营养成分含量如下表:
营养成分
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
蛋白质(g/100g)
3.2
3.O
22.2
24.9
脂肪(g/100g)
3.7
3.2
26.0
34.5
维生素A(ugRE/100g)
16
19
180
330
核黄素(mg/100g)
0.13
0.14
0.17
0.41
叶酸(ug/100g)
4.7
11.3
5.9
31.0
钙(mg/100g)
110
160
750
731
磷(mg/100g)
103
168
550
500
其主要原料及加工方法如下表:
项目
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
主要原料
全脂牛乳
鲜牛乳
牛乳、白糖、复合维生素等
乳酪、牛奶、食盐
加工方法
消毒/灭菌
发酵
浓缩、喷雾干燥
发酵、凝乳、去乳清、成熟
(1)比较各乳制品的营养价值,以牛乳营养素含量为基础,计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数),填入下表。
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
蛋白质
脂肪
维生素A
核黄素
叶酸
钙
磷
(2)与牛乳相比较,评价酸乳的营养价值。
(3)下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标,请填人其评价标准。
评价指标
标准
色泽
气味和滋味
组织状态
杂质
营养成分表的构成包括()的名称、能量和营养成分的含量、该含量占营养素考值的百分比等内容。
A.营养素
B.营养成分
C.能量和营养成分
D.食品营养配料
某红枣高铁营养燕麦片产品外包装给出的营养成分表如下:(30分)
营养素
每100g含量
热量
1500kJ
碳水化合物
60g
蛋白质
4g
脂肪
13g
铁
4.2~10.5mg
维生素A
200600ug
维生素C
30~75mg
维生素E
5~12.5mg
(1)按照我国GB13432—2004((预包装特殊膳食食品标签通则》和《食品营养标签管理规范》规定,该标签是否符合要求?
(2)计算三大营养素提供能量的比例,并作出评价。