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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有（)，滋味浓重，富有乡土风味。

A.香酥绵糯

B.软烂鲜香

C.酥脆微辣

D.酸甜脆嫩

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第1题

绍兴菜以制作（)、家禽为主，口味具有香酥绵糯，滋味浓重。

A.海鲜

B.河鲜

C.山珍

D.菌类

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第2题

绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有香酥绵糯，（)。

A.微辣鲜香

B.甜酸爽滑

C.滋味浓重

D.甜糯细腻

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第3题

浙江菜的特点是（）。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

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第4题

德式菜的口味以（)为主，清淡不腻。

A.咸鲜

B.酸咸

C.酸甜

D.清鲜

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第5题

广东菜系中的东江菜在口味特点上以咸、酸和（）为主。

A.辣

B.甜

C.鲜

D.麻

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第6题

意大利菜的口味重，较油腻。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜是家庭餐桌上的常备食品。（)

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第7题

宁波菜以海鲜人馔为主，口味清鲜淡而不薄，烹调讲究二轻一重，即轻油、轻芡、重刀工。（)

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第8题

药膳制作的口味，以()、()、()、()为主，一般主张()为佳，不宜()，()过度。

药膳制作的口味，以（)、（)、（)、（)为主，一般主张（)为佳，不宜（)，（)过度。

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第9题

朝鲜菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主。用料讲究鲜嫩，调味多样，注重原汁原味，烹调方法采用______、______、_____

_等。原料选用上主要是______等。朝鲜菜中的______法、______制作、______泡制有独特风味。

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第10题

开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。（)

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第11题

鲁菜以河鲜最为特色，离产糖区域近，有“甜”味，菜肴制作精细，对长江下游区域烹饪影响大。（)

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