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[判断题]

即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型干酵母,活性高于其他酵母。

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第1题
即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便于储存等优点。

A.速度慢

B.速度快

C.速度适中

D.速度渐变

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第2题
活性干酵母在使用前无需活化即具有较高活性,但是发酵速度较慢()
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第3题
生物膨松剂主要是指()、活性干酵母、活性即发干酵母等。

A.低糖酵母

B.高糖酵母

C.鲜酵母

D.小苏打

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第4题
常用的酵母有鲜酵母、活性干酵母、()干酵母等。

A.触发活性

B.即发活性

C.快发活性

D.慢发活性

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第5题
活性干酵母是由活力高的鲜酵母经高温脱水后而制得的又发酵力的干菌体。()
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第6题
面包中常用的酵母分类主要有哪几类()。

A.鲜酵母

B.活性干酵母

C.即发活性干酵母

D.酵母菌

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第7题
蛋白质合成的整体准确性是很难衡量的,一方面,因为极端的准确和错误都是罕见的,而且细胞似乎能够很快消灭它
们的错误;另一方面,技术上也有困难。比如能够确切鉴定一种蛋白质到哪种程度,从概念上说,这与知道如何提纯、鉴定是两码事。解决这个问题的一个聪明的方法是利用细菌鞭毛虫惟一蛋白:鞭毛蛋白(相对分子质量为40000)。鞭毛蛋白有两个优点:首先,鞭毛(即鞭毛蛋白)能被从细菌上切下并用差速离心纯化,另外,鞭毛蛋白中不含Cys,因此允许利用Cys错误加入肽链进行灵敏的检测。为了放射性标记Cys,细菌在含蛋白质合成的整体准确性是很难衡量的,一方面,因为极端的准确和错误都是罕见的,而且细胞似乎能够很快消灭(放射活性为5.0×103cpm/pmol)和过量的未标记Met的生长培养基中恰好生长一个世代(这种情况下无可测出的放射性进入Met),把所得的鞭毛蛋白纯化并进行SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳,发现从凝胶上回收的8μg鞭毛蛋白中含有35S带来的放射性为300cpm。请问:
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第8题
活性干酵母在酒精发酵工艺上的用量是1%--1.2%。()
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第9题
活性干酵母呈小颗粒状,含水量在10%以下,不易酸败,发酵力强。()
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第10题
不易腐败,发酵力强的酵母是(),其含水量在10%以下。

A.面肥酵母

B.压榨鲜酵母

C.活性干酵母

D.液体鲜酵母

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