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[判断题]

挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。（）

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更多“挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。（）”相关的问题

第1题

为了保存营养，加工山药或南瓜茸泥时，原料可以不要去皮。（)

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第2题

（)是将泥拍成片状，包上已成形的泥腿，用手推挤出衣袍，捏出胸部造型，用笃板整形。敲出块面结构、衣纹和服饰。

A.捏身

B.揉泥

C.印头

D.打泥

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第3题

叠是把不同颜色的烹饪原料，间隔地叠成相同的片状，中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料，使其粘在一起，成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。（)

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第4题

加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（)的方法。

A.捶

B.敲

C.塌压

D.挤

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第5题

咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。（)

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第6题

（）就是把干料放入冷水中，一般要用工具或手不断挤捏或使其漂动，以将原料的异味和泥沙等杂质漂洗干净。

A.浸发

B.冷水发

C.漂发

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第7题

猪肉茸泥中一般不宜添加的原料是（)。

A.姜米

B.葱花

C.马蹄

D.锅巴

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第8题

在加工茸泥时要先将山药、豆腐等原料加热成熟。（)

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第9题

清汤鱼圆是由下列哪一种原料成型加工而成的（)。

A.丝

B.茸泥

C.末

D.粒

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第10题

包就是把整只或加工成丁、条、丝、片、块、茸、末、粒等形状的烹饪原料，用玻璃纸、豆腐皮、荷叶、粉皮、蛋皮、油皮、锡纸等包成各种形状。（)

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