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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用和面机将面坯和好后,应按()按钮,使面坯稍向上旋转,易于取出。

A.安全

B.开启

C.倒转

D.关闭

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第1题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10~15分钟为宜。()
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第2题
抻面面坯和好后,必需饧面()以上,使其更好的生成面筋。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

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第3题
立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。()
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第4题
立式和面机转速慢,发热量小,能使面坯形成良好的()组织。

A.面筋

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

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第5题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()、折、揣等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第6题
拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。()
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第7题
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。()
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第8题
搓是根据面点制品的不同要求,将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。()
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第9题
切是用刀具将制成的整块面点主坯,分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。()
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第10题
切是用刀具将制成的整块面点主坯,分割成符合成品或半成品形态()的刀法。

A.规格

B.大小

C.大块

D.小块

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第11题
抻是将调好的面坯,用双手不断地上下顺势抖动,反复扣合、抻拉,把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。()
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