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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

果蔬干制的过程是一（)的过程。

A.既灭菌又灭酶

B.灭菌不灭酶

C.灭酶不灭菌

D.既不灭菌也不灭酶

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第1题

果蔬在干制过程中，（)既溶于水，又容易被氧和热所破坏.极易损失 A维生素B1 B维生素B2 C糖分

果蔬在干制过程中，()既溶于水，又容易被氧和热所破坏.极易损失

A维生素B1

B维生素B2

C糖分

D维生素C

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第2题

果蔬食品干制的目的是()。

A.风味更佳

B.制作简单

C.保藏持久

D.风俗特色

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第3题

下列不属于果蔬原料变色原因的是()。

A.色素的转化

B.酶促褐变

C.非酶褐变

D.果蔬腐化

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第4题

酶在果蔬加工中一直都起到破坏作用。（)

酶在果蔬加工中一直都起到破坏作用。()

参考答案：错误

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第5题

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分内扩散和外扩散作用。（)

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第6题

果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温（)。

A.几乎不变

B.快数上升

C.缓慢上升

D.缓慢下降

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第7题

干燥这一单元操作既属于传热过程又属于（)。

干燥这一单元操作既属于传热过程又属于( )。

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第8题

在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜)是（)。

A.柿

B.苹果

C.杏

D.洋葱

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第9题

果蔬半成品的保藏也是果蔬加工预处理的一部分。（)

果蔬半成品的保藏也是果蔬加工预处理的一部分。()

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第10题

气调包装是指将易腐果蔬产品包装在气体组成不同于空气的包装中，以抑制_________的活性，减少包

装内部_________和降解酶含量，减少水分损失，达到延长低度加工果蔬货架期的目的。

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