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第1题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、旱面团四种。
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第2题
水调面团是用（）、（）直接拌和揉制而成的面团。
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第4题
用30℃以下的水与面粉调制而成的面团是（）。
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第5题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。
A.水调面团
B.发酵面团
C.化学膨松面团
D.蛋调面团
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第7题
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团称为（）。
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第8题
直接用15℃以下的凉水和面粉拌和揉制而成的面团称为（）。
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第9题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它既有水调面的（），又有（）的松酥性。
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第10题
面条、水饺、馄饨是用冷水与面团调制而成的冷水面团制作而成的。（)
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第11题
春饼是用两种面团揉和而成的，其一是热水面团，另是用（）调制而成的。
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