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第4题
未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：A.瘦肉风干发酵时其酸碱值降
未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：
A.瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠
B.肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C.肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀的繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D.肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀
第5题
未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：A.瘦肉风干发酵时其酸碱
未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：
A.瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香
B.肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C.肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽 的“红斑”
D.肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀
第6题
未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：()。
A.瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香
B.肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C.肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D.肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀
第7题
长沙市正在创建国家食品安全城市，食品安全与人的健康密切相关。下列做法不危害人体健康的是（）
A.蒸馒头时加适量的小苏打
B.制香肠时加过量的亚硝酸钠
C.用霉变的花生做鱼皮豆
D.运输海鲜产品时用甲醛溶液浸泡
第10题
按照《出口食品厂、库卫生注册细则》的规定，出入境检验检疫部门对生产罐头类，饮料类，畜禽肉及其制品
类，水产品及其制品类，速冻食品类，乳、蛋、蜂蜜制品类，脱水食品类，面糖制品类，糖类，茶叶类，肠衣类的出口食品厂库实施卫生注册管理。()
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A．正确
B．错误
