描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是() 。
A.蛋白质量变化不大,烹调后更易消化吸收
B.B族维生素在高温制作过程中损失较多
C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大
D.生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养
描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是()。
A.蛋白质含量的变化不大,经烹调后更易于消化吸收
B.无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时,损失不大
C.在高温制作过程中,B族维生素损失较多
D.生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。
A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素E
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素C
D.B族维生素
E.矿物质
谷类在油炸烹调中,营养素损失最大的是()。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B1+烟酸
D.烟酸
E.维生素B2+烟酸
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
C.高温加热可是油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏
D.高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜
描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是()。
A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐,损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关
B.米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B1损失增加
C.制作油条时因碱和高温作用,使维生素B2、尼克酸(烟酸) 、所有维生素受到损失
D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失,营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B.米饭在电饭煲中保温,随时间延长,VBI会损失增加
C.制作油条时,因碱和高温作用,使VBI和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失
D.大米淘洗蛋白质会损失