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[判断题]

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

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更多“干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）”相关的问题

第1题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第2题

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第4题

下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第5题

油酥制品的包酥要求应根据不同品种的要求选用不同的比例，如制作“白皮酥”，既要求层次均匀、吃口酥松，又要求表面光滑，完整洁白，因而选用（)的比例为宜。

A.8∶2

B.7∶3

C.6∶4

D.5∶5

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第6题

调制干油酥以（)为准。

A.摔制滋润

B.调匀擦透

C.搋匀搋透

D.揉匀揉透

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第7题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

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第8题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第9题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第10题

调制面团时，用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为（)。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第11题

下列关于图书封面的表述，错误的是（)。A.封面也称“书皮”、“封皮”B.封面能对书心起到一定的保护作用

下列关于图书封面的表述，错误的是()。

A.封面也称“书皮”、“封皮”

B.封面能对书心起到一定的保护作用

C.封面由面封和底封组成

D.封面通常印有装帧性图文

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