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[单选题]

猪肉部位中俗称“扁担肉”的是

A.里脊

B.通脊

C.奶脯

D.上脑

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第1题

猪肉部位中俗称“扁担肉”的为（）。

A.里脊

B.通脊

C.奶脯

D.上脑

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第2题

可代替里脊，外脊、切丁、丝，条，片和块，适宜炒，爆，炸和熘的猪肉部位是。

A.五花肋条

B.元宝肉

C.坐臀

D.后臀尖

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第3题

猪肉中的（)可代替里脊、外脊肉使用。

A.五花肉

B.后臀尖肉

C.坐臀肉

D.上脑肉

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第4题

猪肉中，()是肋骨下的肉，该部分肉质结实，质量较好，一般多用于红烧、粉蒸等烹调方法。

猪肉中，（)是肋骨下的肉，该部分肉质结实，质量较好，一般多用于红烧、粉蒸等烹调方法。

A、里脊

B、方肉

C、软五花

D、外脊

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第5题

位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、炖、焖，如“咕咾肉”的部位是（)。

A.夹心肉

B.颈肉

C.上脑

D.里脊

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第6题

牛肉中（)部位的肉鲜嫩程度仅次于外脊，其肉肌间脂肪较多，风味香醇，可作肉扒及烩肉。

A.上脑

B.牛尾

C.里脊

D.牛腩

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第7题

酸菜煮猪肉适宜用猪的（）部位制作。

A.猪西排

B.猪前腿

C.猪后腿

D.猪里脊

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第8题

制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处

A．上脑

B．夹心

C．颈肉

D．里脊

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第9题

下列畜肉中膻味最重的是

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.马肉

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第10题

制作牛肉茸泥可选择的部位有（)。

A.上脑

B.腹肚

C.牛腱子肉

D.里脊

E.后腿

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