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[判断题]

清酥类点心成形的一般方法是将面坯按需擀成不同厚度,一般在1.2~1.5cm之间。

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第1题
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里,经反复擀叠、()形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成型

B.搓制

C.冷藏

D.冷冻

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第2题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类()点心。

A.层次清晰、松酥

B.酥而无层

C.松软

D.表面松脆、内部松酥

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第3题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。()
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第4题
层酥制作中卷的工艺方法一般是把面坯擀成()厚薄的面片后再卷起。

A.0.2cm

B.0.5cm

C.1cm

D.1.2cm

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第5题
用于成形的清酥面坯如()得太硬,应将其放在室温下恢复到适宜的软硬度。

A.折叠

B.擀制

C.冷藏

D.冷冻

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第6题
清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。

A.调制

B.折叠

C.擀制

D.压制

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第7题
清酥类点心成形的一般方法有卷、包、码、捏、()成形等。

A.借助模具

B.借助钉子

C.借助烤盘

D.借助锤子

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第8题
混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形

A.二次

B.多次

C.-次

D.不限

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第9题
清酥制作中面坯擀制的四折法与三折法的压制原理相同,只是折叠方法()。

A.略有不同

B.较大差异

C.完全不同

D.根本相同

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第10题
清酥面坯中,面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同,只是用料配比及()有差异。

A.操作时间

B.操作手法

C.搅拌手法

D.擀制时间

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