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[主观题]

主坯工艺中,投料次序直接影响着主坯的质量和特性。该说法是否正确()

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第1题
主坯工艺中,投料次序直接影响着主坯的质量和特性。()

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第2题
主坯工艺中,原料的投放次序与主坯质量的形成()。

A.成正比

B.成反比

C.有关系

D.无关系

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第3题
每一种主坯中的辅料的比例和()是影响主坯形态的重要因素

A.颜色

B.口味

C.质感

D.工艺手法

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第4题
面坯工艺中,饧面时间过短,主坯则变软,擀制时不易延伸。()
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第5题
调制薯类主坯工艺中需注意哪些?

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第6题
中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯()
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第7题
主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行,达到消除面坯张力的目的。

A.凝固作用

B.胶凝作用

C.水化作用

D.反水化作用

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第8题
请选择下列叙述中正确的句子()

A.主坯制作工艺,只要合理操作,营养价值就高

B.主坯本身营养丰富,则其营养价值就高

C.主坏营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度

D.主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分

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第9题
主坯工艺中,影响面筋形成和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水温

D.水量

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第10题
主坯工艺中,如果欲提高面胚的(),可在主胚中适量加些盐。

A.可塑性

B.柔韧性

C.流散性

D.弹性

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第11题
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A.水量

B.水量

C.淀粉

D.蛋白质

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