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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

以下选项中,全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是()。

A.盐煸

B.盐蒸

C.盐爆

D.热盐发

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第1题
盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法。()
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第2题
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第3题
以下烹调技法组选项中,全部是以油和水为传热介质的烹调技法是()。

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

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第4题
盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法。()
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第5题
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是()。

A.葱烧海参

B.宫保鸡丁

C.酱烤鳗鱼

D.西湖醋鱼

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第6题
扒的传热介质是热空气和金属,传热形式是对流。()
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第7题
陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义,但是以下选项中()的说法不对。

A.进一步扩大食物来源

B.促进宴席的出现和完善

C.以水为传热介质的烹调方法,如煮、蒸等陆续出现

D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

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第8题
焗的传热介质是热空气,传热形式是辐射。()
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第9题
煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。()
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第10题
煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。()
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第11题
下列对盐在烹调中作用的描述,正确的是()。

A.不能对胶体性质产生影响

B.能增加菜肴的香气和解腻

C.能帮助消化,增进食欲

D.防腐杀菌以及作为传热介质

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