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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

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更多“下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是A.萝卜拌海蜇B.蒜…”相关的问题

第1题

下列干制原料中，不能采用“水发+碱发”方法进行涨发加工的是（)。

A.蹄筋

B.海参

C.鲍鱼

D.鱼肚

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第2题

下列关于红葡萄酒与白葡萄酒酿造过程表述正确的有（）。

A.红葡萄酒是由红葡萄生产的

B.白葡萄酒是由白葡萄生产的

C.红白葡萄酒的区别主要是加工的方法不同

D.红葡萄酒采用皮、汁混合发酵而成

E.白葡萄酒采用先将葡萄挤压成汁，再将汁单独发酵而成

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第3题

烹饪原料中的鱼肚是由鱼胃加工而成。（)

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第4题

下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是

A.菊花鸡肫

B.荔枝鳗花

C.麦穗腰花

D.菠萝鲭鱼

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第5题

下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的为（）。

A.整鱼

B.鱼膘

C.鱼皮

D.鱼子

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第6题

调制乳粉的概念已不仅仅局限于婴儿用乳粉上，而是指针对不同人的营养需要，在鲜乳原料中或乳粉中调以各种营养素经加工而成的乳制品。（)

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第7题

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1~2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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第8题

下列原料中，（）宜采用直切法加工。

A.香肠

B.士豆

C.牛肉

D.黄瓜

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第9题

下列原料中，（）宜采用锯切法加工。

A.牛里脊

B.猪通脊

C.净鱼肉

D.火腿

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第10题

下列原料中，（）宜采用反刀片法进行加工。

A.牛里脊片法

B.烤牛肉片

C.净鱼片

D.土豆片

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