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[填空题]

果蔬罐头为保证罐内产生必然的真空度,装罐时要求留()mm的顶隙,杀菌规程的表示式()。

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第1题
简述果蔬罐头装罐时应注意的问题。

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第2题
罐头的预封可避免外界冷空气的侵入,保持罐内顶隙温度以保证罐头的真空度。()
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第3题
关于罐头食品的排气,下列哪一种说法是正确的()。

A.采用蒸汽喷射排气时,应有较大的顶隙

B.罐藏食品生产时,真空度越高越好

C.采用热装罐密封法生产罐头,罐头都不必再加热排气

D.对鱼肉等固态食品和孔隙多而汤汁少的蔬菜罐头,特别适合于真空封罐排气法

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第4题
简述果蔬罐头冷却的意义、方法。

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第5题
简述果蔬罐头排气的目的。

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第6题
所有的果蔬都可以用于生产罐头。()
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第7题
简述果蔬罐头加注汤汁的意义。

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第8题
论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。

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第9题
果蔬加工过程中有几种去皮的方法,一般桃罐头加工采用的去皮方法是什么?
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第10题
简述果蔬罐头热力排气与真空排气的优缺点。

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第11题
果蔬罐头加工中,热烫方法有热水、蒸汽、热风和微波四类。()
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