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[判断题]

使用开口炸蓝烹炸脆皮鸡,至少5块,最多9块()

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第1题
关于芝士厚菇素尊堡,描述不正确的是()

A.将牛排菇放入炸篮时,注意不要堆叠

B.由于荤素不能混,所以要使用薯条炸篮,不能使用黄鸡鸡块炸篮

C.放入薯条锅炸5分钟

D.烹炸完成后,滴油15s后转移到带架子的无孔面包盘上,放入直立保温柜(干湿均可)

E.炸好的牛排菇,最佳赏味期45分钟

F.在直立保温柜中,放置10分钟,方可使用

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第2题
烹炸牛排菇,一次最多可以炸几片()

A.2

B.4

C.6

D.8

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第3题
裹粉后的鸡排需平铺在超大炸篮上并放置压板,每层最多摆放4片。避免积油,影响口感()
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第4题
脆皮炸双鸽是粤菜代表名菜。

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第5题
糖醋咕噜肉的烹调方法是()。

A.酥炸法

B.生炸法

C.脆浆炸法

D.脆皮炸法

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第6题
脆炸的代表菜例有()。

A.网油鸡卷

B.干炸牛肉丸

C.香炸鸡翅

D.脆皮炸乳鸽

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第7题
原料用白卤水浸熟后上脆皮糖水(上皮),晾干,放进油锅内炸至皮色大红、皮酥脆的方法称()。

A.酥炸法

B.生炸法

C.脆浆炸法

D.脆皮炸法

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第8题
()多用于软炸菜肴。

A.蛋泡糊

B.蛋黄糊

C.蛋清糊

D.脆皮糊

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第9题
脆皮炸法的工艺流和是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

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第10题
脆皮炸法的工艺流程是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料,勾芡→斩件造型→成品。

A.吊炸

B.直炸

C.猛火炸

D.浸炸

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第11题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和()等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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