谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是()
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失,营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B.米饭在电饭煲中保温,随时间延长,VBI会损失增加
C.制作油条时,因碱和高温作用,使VBI和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失
D.大米淘洗蛋白质会损失
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失,营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B.米饭在电饭煲中保温,随时间延长,VBI会损失增加
C.制作油条时,因碱和高温作用,使VBI和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失
D.大米淘洗蛋白质会损失
描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是()。
A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐,损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关
B.米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B1损失增加
C.制作油条时因碱和高温作用,使维生素B2、尼克酸(烟酸) 、所有维生素受到损失
D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
谷类加工过精、过细,损失较多的是()。
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.胡萝卜素
关于食品营养与烹调关系的说法正确的是()。
A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面
B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
C.烹调无法提高营养素的利用程度
D.烹调只会破坏营养素,降低菜品的营养价值
描述食品营养与烹调关系正确的是()。
A.通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面
B.通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面
C.烹调无法提高营养素的利用程度
D.烹调只会破坏营养素,降低菜品的营养价值
A.蔬菜初加工的方式方法与蔬菜所含有营养素的结构,决定初步加工对营养素的主要是流失
B.水产品加工后的未及时妥善保管蛋白质被微生物降解,造成营养素的流失
C.干货涨发可以提高干货的营养价值 会对营养素不会造成破坏
D.水产品清洗时水溶性维生素会流失